Tradiční italské risotto připravované v zeleninovém vývaru jsme dokořenili šafránem, který mu dodává nezaměnitelnou chuť. Hrášek tu skvěle doplňuje tradiční chutě a svou sladkostí dodává pokrmu jedinečnost.  Maso jsme předpřipravili metodou sous-vide, abychom zachovali maximální šťavnatost a chuť. Stačí jej následně krátce opéci na pánvi, nebo ve vodní lázni. Závěrem stačí pokrm dochutit a dozdobit maldonskou solí.

Poznejte opravdové italské risotto, specifické svou krémovou konzistencí.

Co budeme potřebovat

• 2l hrnec
• grilovací pánev
• kleště
• prkénko
• ostrý nůž
• vařečka
• lžička
• naběračka
• papírové utěrky

 1. Příprava masa

• Maso vybalíme ze sáčku;
• lehce potřeme rostlinným olejem /není součástí setu/;
• necháme ho vydechnout na prkénku.

2. Příprava risotta

• Připravíme si širší hrnec;
• otevřeme sáček se sýrem (1a) a nastrouháme si ho do misky;
• vložíme do hrnce rýži (1b) a šafrán (1c);
• podlijeme vývarem (1d), a to 3/4 množství z celkového množství;
• za stálého míchání rýži dovaříme cca 8 minut;
• přidáme zelený hrášek (1e), promícháme a povaříme 1 minutu;
• poté hrnec odstavíme, přidáme máslo, ½ množství nastrouhaný sýr, vymáčkneme šťávu z ½ citrónu (1f) a podle potřeby dosolíme;
• promícháme / vznikne nám hladká krémová konzistence;
• přiklopíme pokličkou a necháme odstát, cca 2 minuty;
• v případě nutnosti risotto zředíme zbylým vývarem, který je nutné předem ohřát / již nevaříme.

3. Technologická příprava masa

• Grilovací pánev necháme rozehřát na střední teplotu;
• maso opékáme dozlatova na středně rozehřáté pánvi cca 3 minuty z každé strany.

Pokud preferujeme úpravu bez tuku, tak lososa nevybalujeme ze sáčku a ohříváme ho v rendlíku s horkou vodou o stupni 60 °C, a to po dobu 15 minut

• Vypneme plotnu, necháme na pánvi, dosolíme maldonskou solí.

4. Servírujeme na talíř

• Vložíme risotto;
• ozdobíme ho zbylým nastrouhaným sýrem;
• přiložíme maso.